Tofu sa pirinčem i povrćem

• 250g tofu
• 400g mešanog povrća
• 1 šolja pirinča
• 2 crna luka
• 4 kaš. maslinovog ulja
• 3 šolje vode

Tofu iseckati na kockice i malo propržiti na ulju. Kad porumeni izvaditi sa cediljkom i u preostalo ulje dodati vodu, sitno seckani luk, vegete i soli po ukusu i dinstati 15 min, zatim dodati pirinač i kuvati. Odvojeno staviti seckano povrće po želji u ključalu vodu i ostaviti 5 min, zatim dodati pirinač i tofu. Začiniti po želji i staviti u rernu da se zapeče 20-25 min.